Met deze donkere dagen vind ik het heerlijk om een snelle soep op tafel te toveren en deze paprikasoep is makkelijk te maken. Het is vegan en zit bomvol groente!
Wat heb je nodig / voor 4 personen:
- 3 paprika's (2 rode, 1 gele)
- 2 zoete puntpaprika's
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 4 tomaten
- scheut olijfolie
- verse basilicum
Verder ook nog:
- grote ovenschaal
- blender of staafmixer
Zo maak je het:
1// verwarm de over voor op 180 graden
2// snijd alle groente in grove stukken, verwijder bij de paprika's en peper wel de zaadlijsten
3// sla de knoflook plat
4// doe alle groente en de knoflook in de ovenschaal, giet er een beetje olijfolie op en mix dit door elkaar zodat de olijfolie verdeeld is
5// zet de schaal 20-25 minuten in de oven
6// haal de groente uit de oven, doe alles in de blender en pureer tot een gladde soep
7// serveer in een kom met een blaadje basilicum
Discover... spicy paprikasoep
Geheime tip: mocht je nog soep overhebben, dan kan je dit morgen ook als pastasaus gebruiken :)